¿Cuál es el mejor momento para eliminar o suavizar el albedo?
Hay varias situaciones en las que reducir el contenido de albedo resulta beneficioso. Si es muy amargo, cortarlo en rodajas finas y escaldarlo en agua hirviendo durante unos minutos ayudará. Esto suavizará su sabor y conservará sus valiosas propiedades.
Otro punto importante: Si los cítricos no son de cultivo ecológico, conviene limitar el consumo de la cáscara interior. En este caso, es recomendable elegir fruta de alta calidad o reservar el albedo para platos bien cocinados.
Cómo usar el albedo en la cocina
