Por qué no siempre debes eliminarla
Si la médula blanca a menudo se pasa por alto, se debe principalmente a una falta de conocimiento. Si se usa correctamente, ofrece varias ventajas:
Es una fuente natural de fibra, ideal para añadir textura a las preparaciones y promover la sensación de saciedad. Tiene un alto contenido en pectina, muy apreciada en la cocina para ligar, espesar o gelificar de forma natural ciertas recetas. Tiene aromas intensos, ya que contiene algunos de los aceites esenciales responsables de la fragancia de los cítricos. Tiene un carácter auténtico, que aporta un amargor ligeramente elegante, muy recomendable en algunos platos. Por supuesto, el equilibrio es clave. En postres muy delicados, o cuando el albedo es particularmente espeso, puede ser recomendable reducirlo o utilizarlo de otras maneras.Continuar leyendo...
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