Cuando pelamos una naranja o un limón, ocurre casi automáticamente: retiramos con cuidado la capa blanca y esponjosa que se encuentra debajo de la cáscara colorida. Demasiado gruesa, demasiado amarga, poco apetitosa… a menudo termina sin cuidado en la basura. Pero esta parte poco conocida de los cítricos, el llamado albedo, merece una segunda oportunidad. Tras su modesto exterior se esconde un verdadero tesoro culinario que durante mucho tiempo se ha subestimado.
El albedo: El gran elemento olvidado de nuestras cocinas
Durante décadas, el albedo se consideró inútil. Su sabor ligeramente amargo y su textura algo firme, que no parecía complementar la jugosa dulzura de la pulpa, fueron criticados. Por lo tanto, se descartó sin dudarlo, especialmente en recetas dulces. Pero con el auge de una cocina más natural, que cuida los recursos y presta más atención a las materias primas, esta capa blanca está resurgiendo poco a poco.
No es casualidad. La médula blanca es naturalmente rica en fibra y pectina, ambos componentes esenciales de una dieta equilibrada. También contiene interesantes fitoquímicos típicos de los cítricos, que contribuyen a su carácter y sabor únicos. En resumen, no es un desperdicio; es parte integral de la fruta.Continuar leyendo...
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