Paso 5: Azúcar y relleno
Cuando las bolitas todavía están tibias, rebózalas en azúcar. Esto les dará un toque dulce y crujiente por fuera, mientras que el interior permanece suave y esponjoso.
Si quieres llevarlas al siguiente nivel, puedes rellenarlas con dulce de leche repostero o crema pastelera, usando una manga pastelera. No escatimes en relleno: la generosidad es parte del encanto de estas bolitas de fraile.
Consejos para bolitas perfectas
- Temperatura de la grasa: demasiado caliente quema la masa por fuera y deja cruda por dentro; demasiado fría las hace absorber grasa.
- Uniformidad: pesar las porciones asegura que todas las bolitas tengan el mismo tamaño y se cocinen por igual.
- Segundo levado: no lo saltees, es crucial para que queden aireadas.
- Opciones de relleno: además de dulce de leche o crema pastelera, prueba chocolate, mermelada de frutas o crema de avellanas.
Historia y tradición
Las bolitas de fraile tienen sus raíces en la tradición de repostería casera, especialmente en familias donde los desayunos y meriendas son momentos sagrados. Antes, las abuelas las preparaban en grasa vacuna porque era lo que se usaba en la cocina cotidiana, y esa grasa aporta un sabor que ninguna versión moderna con aceite logra replicar.
Hoy, preparar bolitas de fraile no solo es una cuestión de sabor, sino también un acto de cariño: amasarlas con tus propias manos, ver cómo crecen durante el levado y disfrutar el aroma mientras se fríen es parte de la magia de la cocina casera.
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