Esta receta tradicional de galletas de mantequilla con mermelada y coco rallado tiene más de un siglo de antigüedad y proviene de la zona centroeuropea. Son esas galletas refinadas, pequeñas y delicadas que se deshacen al instante en la boca y que solíamos encontrar en las latas de la abuela. Su textura es ligera, aireada y quebradiza, y la combinación de la mermelada con el delicado aroma del coco crea un postre de una sencillez perfecta y un sabor inolvidable.
Están hechos con ingredientes asequibles, son rápidos de preparar y rinden unas 30 piezas por porción. Son perfectos para las fiestas, el café de la mañana, los regalos dulces o cuando quieres algo rico sin complicaciones.
ingredientes
150 g de mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
60 g de azúcar en polvo
50 ml de aceite vegetal (neutro, inodoro)
1 huevo
1/4 cucharadita de sal
30 g de maicena
350–370 g de harina de trigo
7 g de levadura en polvo
azúcar de vainilla o esencia de vainilla (al gusto)
250 ml de mermelada (idealmente de frambuesa, para que quede un poco ácida)
un poco de agua (para diluir la mermelada)
80 g de copos de coco
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